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曼拱茶事:工藝,永遠是茶山說不完的話題

時間:2020-12-05
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本文涉及人物:

彭群章:76歲,曼拱村茶農

彭繼五:曼拱村茶農

蔡明起:曼拱村茶農

郭龍成:勐臘縣龍成號茶葉專業合作社負責人

鄒東春:勐海縣福元昌茶廠總經理



曼拱茶事:

工藝,永遠是茶山說不完的話題

 

記得第一次來的時候,彭繼五就說曼拱沒有人做熟茶,主要是做普洱生茶、紅茶和月光白。現在小樹茶鮮葉價格低,他也用自己家的鮮葉做了一些紅茶,他準備去拿來沖泡給我們喝,郭龍成開玩笑說:“這種事么,我自己來。”說完,郭龍成真的自己去彭繼五家的制茶車間拿了些紅茶回來沖泡。郭龍成喝過后,指出其不足之處,并提了意見,還特意說改進的環節與方法,說:“這種事情沒有必要藏著,大家應該共享,這樣才能把茶葉做好,對大家都有益。我那里培養了幾十個炒茶工人,茶葉會炒后就辭職了,因為有人來挖,炒一公斤鮮葉加兩三塊錢就挖走了,但我也不介意,至少我忙的時候,還可以打電話叫他們過來幫忙炒茶。”

 

制作工藝,一直是茶山的重要話題,去到哪里,大家都會談起。當天我們從革登來曼拱之前,鄒東春就聯系我,因為他也剛好到倚邦收茶,我說要到曼拱,他說那就在曼拱等我。我們到彭繼五家后,不久他就找到了彭繼五家。鄒東春已經收好了原料,其中就有倚邦非常好喝的茶——貓耳朵,他從自己的車上取沖泡裝備,大家一起喝貓耳朵。

 

倚邦貓耳朵的產量雖然少,卻也是工藝的一個焦點,似乎更考驗制茶師的水平與理念。之所以提理念,是因為當下的工藝受市場的引導,準確地說,是受外來客戶的引導,就像在彌補村采訪時茶農說的一樣:“客戶要什么,我們的工藝就跟著改變,不然堅持自己的工藝,最后做出來的茶,客戶不接受。”



倚邦貓耳朵


成就一杯好茶的條件實在太多了,比如品種、生態環境,比如制作工藝、倉儲,一環扣一環,缺一不可,專家有專家的見解,而茶山的茶農也有自己的理解。

 

彭群章就茶園管理與制作工藝等方面談了自己的看法,他說:“要做好茶葉,至少在賣給客商的原料方面,不能缺少這四個條件,第一、茶葉要保證是生態的,不能施肥、不能打農藥、不能修剪,茶樹要自然生長。第二、炒茶時,鐵鍋要干凈,炒23次就要洗,不然會有茶膠(果膠)粘鍋,下一鍋時茶葉會容易糊,并且有異味,影響品質;炒茶要適中,時間在2030分鐘比較合適,葉片不能炒糊,也不能生,茶桿要熟,水汽要干透,這樣香氣才好;揉捻茶葉的時候,要冷后才能揉捻,不能太用力,不能把茶葉揉傷,茶葉還熱著的時候就揉捻,會導致茶湯渾濁,并且有茶末。第三、揉捻好的茶葉要保證12天內曬干,如果這個時間內曬不干,會有餿味,且容易發霉,但天氣好的話,半天就能曬干。第四、曬茶時要保證衛生,曬茶場地的環境要好,要干凈,沒有污染,要注意避免灰塵;曬茶的簸箕也要洗干凈,不然會有霉味。”



這些,都是彭群章在歲月里總結出來的,想必也經歷過其中的教訓,不然不會這樣認真、清晰。他說:“曼拱的古茶園、古茶樹都是祖輩遺留下來的,后來是‘包產到戶’分到各家各戶。我們這里的人現在以茶為生,格外珍惜茶樹,但在大集體時代,因為茶葉價格低,所以損壞的比較多,管理也差,最后死掉的古茶樹也多。那個時候的古茶樹待遇很差,被我們砍下來做三弦,或者給孩子做陀螺當作玩具;放牛的路上,古茶樹影響了過路,會用身上隨身背著的砍刀將其砍掉。”




對于古茶樹的死亡原因,彭群章認為多數是水泡茶樹的根部以及病蟲害,但他又說:“選擇種茶、做茶還是劃算的,因為茶樹死亡的比例很低,容易存活、管理,火燒不死、刀砍不死,也不用怎么修剪。種茶、管理茶園并不難,茶樹的間距在1.5米—2米之間,行距在2米多,保證光照、通風,也方便采摘,并且茶樹是越采越發。”

 

曼拱茶事:

供銷社時代與茶價


走訪的很多茶山,茶農頻頻提及供銷社,在那個時代,供銷社是他們所做之茶的歸處,而我的記憶中,供銷社也是很鮮活的一個名詞,盡管我所處的時期已經有了很多私人商店,但很多農業生產工具與化肥,還是需要到供銷社才能買得到。

 

彭群章說:“倚邦老街現在的籃球場,就是原來的商店,就是早期倚邦的供銷社。”這一點,在麻栗樹村、彌補村采訪時得到了佐證。他說:“那個時候,倚邦茶農每天都能去,也都會去,因為要把自己采摘的木耳、做好的茶葉賣給供銷社,賣出去了,才能維持生活的開支。”



談起茶葉價格,彭群章說:“20世紀6070年代,倚邦茶葉能賣到2元多一公斤(干毛茶);1985年左右,能賣到幾塊錢一公斤;19971998年,漲到12元一公斤;1999年,價格繼續上漲;2004年,政府扶貧組織種茶,成為后來的小樹茶。也就是2004年,茶葉價格漲到400元一公斤;到了2018年,價格漲到了2000元左右一公斤,并且倚邦產區特有的貓耳朵茶葉的價格也漲到了4000元一公斤,和倚邦的古樹單株一樣的價格。”而在2019年冬季,我們到倚邦老街采訪時,4000元已經喝不到貓耳朵了,一公斤的代價已經超過了我的工資,成為了奢侈品,成為少數發燒友追求的小眾產品。

 

彭群章說:“在20世紀80年代,當時的供銷社收購茶葉,并不喝茶,也不試茶,他們只看、只聞,茶葉好不好看、有沒有異味。當時也只有古茶樹,沒有小樹茶,并且沒有古樹茶的概念,我們口中說的、手上做的、拿去賣的,都是現在說的古樹茶。當時供銷社收購茶葉是分等級的,一等一級是一芽一葉,條索要好,加工手藝要好;一等二級是一芽二葉;二等一級是老葉子多;二等二級次之;三等是最差的,加工環節不好的、黃片太多的茶葉,他們也收購,就是價格非常低,只有七八毛到一塊多錢一公斤。”

 

我問:“茶葉賣給他們,是給你們錢嗎?”彭群章說:“不給茶農現金,供銷社會給到生產隊,生產隊再給到社員(茶農),最后社員按賣茶時得到的單子獲得工分,生產隊根據工分的多少、隊里的物資多少,再將物資分配給社員。”

 

在采摘的時候,有一點需要說明的是,對于外界所關心的品種問題,彭群章說:“現在倚邦產區的古樹茶采摘時是混合采摘,不分小葉種、中葉種和大葉種,因為倚邦的茶樹大多數都屬于小葉種,中葉種的價格和小葉種一樣,大葉種的價格會便宜些,但相同的情況是,在采摘時會盡量采摘得嫩一些,不然黃片會很多,挑揀黃片也很麻煩,費工費力。”


對于古樹茶和生態茶的區別,彭群章說:“古樹茶鮮葉更薄、更亮、也更細,看似有硬度,而生態茶的鮮葉更粗,葉片更厚;古樹茶干毛茶更細、更黑亮,生態茶干毛茶顏色偏黃,葉片更粗一些。”而今年(2020年)因為干旱嚴重,郭龍成說:“倚邦產區的頭春茶看著有點黃、有點亮,黃亮黃亮的。”持此觀點的還有曼桂山的茶農自海彪,他說:“今年的頭春茶這個特點比較明顯,想忽略都難。”

 

遺憾的是,現在倚邦,已經很難再看到他們過去喝茶的場景了——用茶罐煨茶喝,即便是他們在外面干活時就地取材選擇喝竹筒茶這種場景也不容易看到,而大茶壺沖泡茶葉倒是喝過好幾次了,非常適合人多的場合,管夠!這種飲茶方式很平實,也很真實,很像曼拱人的性格,盡管這似乎不太符合外界對倚邦的期待與想象,不過我還是很喜歡的,事實是,他們家的茶室拆了,要重新修建,沒地方喝功夫茶。


2020年的茶價對于茶山的茶農來說,比較揪心,彭繼五也不例外,他說:“春茶價格高,但茶樹發的少,后來茶樹大量發的時候,客戶很少,價格掉下來了。”價格掉得多,尤其是大量的生態茶,賣也不是,不賣也不是。只是,在茶山,還有比做茶更好的選擇嗎?

 

晚上,我們就住在彭繼五家,睡覺的時候,我發現枕芯里填充的是茶葉,準確地說,是判斷為茶葉,因為不太可能會填充其他樹葉。后來我問彭繼五,他說確實是茶葉,并且是新的茶葉,不是沖泡過后曬干的茶底。

 

本文收錄于茶業復興【革登】圖書項目,由龍成號資助出版,敬請期待


本文作者楊春:專注云南地方史15年,出版著作多部,現在研究方向為茶葉、非遺、傳統建筑等云南特色文化。參與著作《易武與古六大茶山》《造物記:云南古茶園的秘密》等。

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