送貨地址:

好熟茶的十大指標,能懂五條就已經是高手!

時間:2020-11-05
分享給朋友:          



昨天,一位只喝熟茶的朋友跟我說:“我現在終于看懂你寫的那篇《好熟茶的十大標準》,三年前我看不懂,喝的熟茶越多,回過頭再看這篇文章,突然就懂了。”這篇文章是我在2016年10月寫的,隨后被很多人轉載,有的人還把文中的觀點當成自己的觀點,到處宣揚,至于他們是真懂還是假懂,就不得而知了。借著后月第十二、十三款眾籌茶正在眾籌之際,重新拿出來跟大家分享一下。

——呂建鋒  2020年11月4日于杭州



好的熟茶不一定是古熟熟茶,但如果古樹熟茶不是好的熟茶,個人認為完全沒有做的必要。今天狹隘一些,就只談古樹熟茶。

可以說我從第一天開始接觸茶基本以熟茶為主,后來眾籌集中精力惡補了一下生茶的課,但熟茶還是關注最多的。上一片紙上談茶說過我們51普洱網的熟茶銷量遠大于生茶,這也是我長時間關注熟茶的重要原因。

做眾籌之后,由于對高端生茶的了解增多,我發現熟茶新的天地。以前簡單的香甜厚滑熟茶四大指標我覺得遠遠不夠,梳理了一下我認為的好熟茶的十大指標。一家之言,姑且聽之。還是那句話,認為我亂講甚至放屁的,也是你的意見,總之,都要有自己的判斷,要有自己的認知體系,沒有對錯,只有合適與否,才能把茶做好,人云亦云只更壞的結果。


No.1

聞香識女人我不懂,但聞香識茶是第一位的。茶香有三種,泡茶空氣中飄香為下,容器掛杯聞葉底香為中,茶湯含香為上。好茶一般都是三香齊備的。香還有濃淡之分,庸脂俗粉隔屋三間都聞得到,但刺鼻令人不舒服,好茶的香一定是淡淡的,優雅的,若有若無,這種感覺很舒服的香才是最高貴的香。


No.2

甜也一樣,加了糖精的甜誰也不喜歡,好茶的甜也是淡淡的,涼涼的,當時覺得有點甜,離開茶之后在路上半天還能回味無窮的甜才是好茶應有的甜。


No.3

滑最容易理解,也容易做到,年份稍長的茶大多有滑度。滑的最高境界我認為就是這個茶都沒怎么下咽,就自己下喉入肚,喝的人會覺得很驚訝,我還沒咽呢。滑和厚也有一定的關系。

No.4

我喜歡喝熱稀飯,口腔感覺和喉韻都很好,飽滿有滋味;涼稀飯就感覺味道不夠,水水的。這是我能找到關于茶的厚度最形象的比喻。有人說濃度是厚,有人說滋味猛烈是厚,我覺得都有一定道理,但都不夠全面。厚是有果膠包裹的濃度或者烈度,有果膠加厚度的茶一般都有滑度,只有濃度或者烈度那是不對的,這種茶我個人認為對身體是有害的。


No.5

醇是指口感的純及陳放后的歲月之味。口感的純,沒有明顯的堆味、水味等,就純純的熟茶味,也沒有新茶的刺激性,柔醇可口。歲月之味,茶的滋味越來越平和,烈不見了,剩下了醇和,柔弱的力量,是醇的另一種詮釋。

No.6

生茶我們經常講湯的細度,熟茶講細度的不多見,是因為好的熟茶確實少。好的熟茶同樣要湯水細潤,入口就非常舒服,越喝越喜歡。

No.7

茶湯的軟我和不少同行、茶友交流過,大部分認知軟就是細和順滑的一種感覺,我不大認同。有一個詞,叫珠圓玉潤,圓潤的茶湯是沒有毛刺,沒有菱角的,茶湯從喉嚨過是沒有任何不舒服感覺的,身體好像也不用費任何力氣適應。口感很舒服,身體更舒服,喝多了也不會有絲毫傷身體的感覺;這種感覺我不知道如何去更多描述,我覺得就是要多喝,多對比,比如我們的眾籌第三款曬紅茶湯就很軟,接下來的第四款眾籌熟茶茶湯還是很軟,對比喝,一個人靜靜去體會,就比較容易明白。

軟的對立面就是硬,又細又硬的茶是最傷身體的,硬的茶喝進身體,你需要用身體的力量去吸收他,幾泡茶下來你會似乎有點累,胃好像也有點身體不舒服,很多老茶友就覺得這是不耐茶,會不敢喝,要不就會胃痛、或者晚上睡不著,其實主要就是茶的硬讓身體難受,有這種感覺的可以試試軟的茶,多對比試試。細就會讓人覺得這個茶很高檔忍不住多喝,身體就受不了,這也是我在眾籌曬紅的時候推出一個口號,不拘泥于口感的糾纏,做健康的茶;事實上也是這樣,不少參加曬紅眾籌的伙伴都有這樣的感覺,經常喝我們眾籌曬紅茶,發現之前的很多認為非常好喝的茶有點難以下咽的感覺,我想茶會說話最好的表現莫過于此。

梁老師經常講裂解這個詞,我開始也是莫名其妙,后來喝過大量的茶對比,突然有一天我就明白了。茶的學問真的很多,我跟隨梁老師還有黃老師,學習到很多,甚感幸運,裂解這個詞我覺得就是非常關鍵的一個詞,對于普洱茶如此,其他茶亦如此。裂解茶的最主要特點就是湯感細軟溫潤,讓身體不受茶之累,感覺茶的美。

No.8

凈是指身體的一種感覺,這個茶很純凈,茶就是茶,沒有農殘,沒有工藝、倉儲的缺陷。要保證凈度高,從工藝就要全程把控,原料要選好,粗制要用心,攤涼(萎凋)離地,適度殺青,揉捻及時到位,無污染曬干,這部分可以參考我的這篇文章:《紙上談茶》之一:做茶和做菜做成毛茶后需要靜放一段時間才能去發酵。

發酵需要注意的地方就更多了,改天另文專述。茶做得很好,但如果倉儲有問題也不行。鮮葉如果有問題如用了農藥化肥是做不到凈度的,工藝不講究,需要很長時間才能慢慢變凈。

No.9

順,也是身體的感覺。順的茶喝進去不會有不適,和軟的感覺一樣,軟主要是指口腔胃部的感覺,順就是整個身體的感覺。順的對立面就是不順,黃老師把不順叫做滯,順表示一個循環,循環不已就是順,身體就會很舒服。不順的茶可能會腹部漲、頭痛,甚至身體軟軟的,沒勁,就是各種不舒服就對了。

No.10

韻,就是茶的一個畫面感。聽到最多的是喝出了太陽的味道,這就是一種韻,茶有韻,韻味讓身體愉悅,身體可能呈現一個畫面,個人認為畫面感是喝茶舒適的至高境界。有人差的茶也會有不好的畫面感。


——原文寫于2016年10月3日

文章評論

暫時還沒有任何用戶評論

郵 箱:
評論內容:

驗  證  碼: 驗證碼
 

? 2005-2019 51普洱茶網版權所有
云南網警ICP備案 53011103402016號  滇ICP備12004999號 51普洱營業執照
運營中心地址:昆明官南大道188號云南康樂茶文化城16幢15號

罗伯特网赚项目怎么样 华东15选5每期预测推荐号码 天津11选5遗漏号top 北京11选5遗漏 辽宁11选5中奖规则 smi游戏理财网站 电子游艺对刷 777真人百家乐 ds视讯23 香港赛马会正挂彩图 幸运赛车开奖记录 辽宁11选5胆拖计算器 支付宝理财 扑克麻将一幅多少钱 尼克斯vs雷霆历史记录 ag真人视讯玩法 赛马会线上娱乐城