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云南紅茶是如何在世界范圍內流行起來的?

時間:2020-10-28
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2020年年初,在西班牙巴塞羅那一家街邊的咖啡館等朋友,本想點一杯便宜的黑咖啡消磨時間,但卻在“茶”的那一欄,發現了云南滇紅茶,售價2.8歐一壺(人民幣22元左右,這家店意式濃縮的價格是1.5歐,美式的價格是2.5歐)。相比咖啡,云南紅茶的價格略貴,但此刻已經不是計較價格的時候了,連忙點了一壺云南滇紅茶嘗嘗。



服務員端上茶來,用一個藍綠色的小茶壺配了一個深藍色的小瓷杯。我揭開蓋子,看到茶壺里泡的是完整的葉片,應該是滇紅工夫茶。泡了兩分鐘之后倒入小茶杯里品嘗,雖然滋味不如在云南喝到的香高味濃,但依然喝得到大葉種紅茶特有的香氣和韻味,此刻已經十分滿足。對于一個喝茶人而言,在陌生的地方遇到熟悉的茶,是一種驚喜。茶葉和人的流動,是滋味的流動,也是文化和記憶的流動。



從17世紀的西方大航海時代開始,中國紅茶就踏上了它的環球之旅。荷蘭人把茶葉帶到歐洲,英國人把喝茶的傳統發揚光大,一杯杯紅茶,隨著日不落帝國的征途,紅動四方。日不落帝國的輝煌早已衰退,紅茶卻依然香飄四方。400多年來,紅茶一直都是世界茶葉貿易的主角,是世界范圍內飲用人數最多茶品。從東方到西方,紅茶也是當之無愧的最具包容性和最受歡迎的茶品。

 

云南紅茶與世界的第一次相遇是在1939年。第二次世界大戰期間,云南紅茶經由馬幫、汽車、輪船一路奔波,從瀾滄江邊抵達泰晤士河畔,由此開啟了云南紅茶的全球化時代。從1939年開始,云南紅茶便為了成為世界紅茶貿易的重要一環。

 

云南紅茶是如何在世界范圍內流動的?如今的云南紅茶又面臨著怎樣的機會和挑戰呢?

 

戰亂時代,為出口換匯而生


云南紅茶的華麗登場,就是為了出口換匯率。戰亂年代,安徽、福建等中國紅茶的主要產區無法正常生產,國家需要尋找新的產區來進行紅茶出口,為國內帶來充足的外匯。滇紅工夫茶于1938年在順寧試制成功,從1939年鳳慶茶廠開始批量生產,供出口換匯。

 

鳳慶地處云南西南部 ,境內山地多、平地少,多民族聚居,基礎設施也相對薄弱。2019年,從云南昆明到鳳慶,驅車要10余個小時。乘飛機也要先飛抵臨滄機場,再從機場轉乘3個小時的汽車才能抵達。在交通不便的抗戰年代,一杯產自云南的工夫紅茶,要抵達倫敦,路程遙遠。


1939年至1940年間,制作好的工夫紅茶要先用騾馬運輸,送到下關后,再由汽車轉運昆明,轉調廣州口岸、由財政部貿易委員會設在香港的富華公司銷售于倫敦國際茶市。后是由財政部貿易委員會設在緬甸仰光的振華公司和啟南公司兩個辦事機構,將鳳慶紅茶產品經云南省茶葉公司指定的運輸線路,或由順寧經昆明裝火車至海防,或由順寧以騾馬運輸,取道西南通道,或繞道保山,轉臘戌裝火車至仰光。銷往印度、緬甸、泰國,或通過仰光、轉口香港,銷倫敦茶葉市場。

 

當年的茶葉出口就如同接力賽一般,需要各個環節的配合才能抵達終點。第一批“新滇紅”出口的時候,還沒有木箱鋁罐子,是用沱茶簍裝運香港,然后再改裝木箱鋁罐出口。1939年鳳慶茶廠邊建廠邊生產,批量試制成功工夫紅茶17.4噸,交由香港富華公司轉銷倫敦。云南紅茶的品質在倫敦市場廣受好評,這是云南大葉種的榮譽,也是云南紅茶開創者的榮耀。香高味濃的云南紅茶里,流動著的是一個國家的苦難與傷痛,一個民族的光榮與夢想。


勐海作為云南茶葉重鎮,也幾乎同時與鳳慶茶廠開始了紅茶試制,據汪云剛、劉本英的《滇紅》一書記載,勐海于1940年加工出了第一批機制紅茶,至1941年底生產出工夫紅茶200噸左右。關于這個時期佛海茶廠的紅茶加工和出口,《中茶進出口公司志:1938-1990》中也有記載。1942年,因為日軍侵占緬甸,滇緬公路中斷,鳳慶和勐海的紅茶無法運出,只能內銷。1942年-1950年間,時局動蕩,包括紅茶在內的幾乎所有云南茶都運銷阻滯,發展也較為緩慢。

 

計劃經濟時代內銷與外銷


1950年,云南紅茶開始恢復出口,要了解當年云南紅茶的銷售情況,需要先了解中國茶葉出口政策的大背景,也要理解建國初期到改革開放這段時間中國經濟的發展背景。從1950年代到1990年代,配合著國家經濟的發展,我國茶葉出口在各個階段有不同的側重:50年代,主要以蘇聯和東歐為主;60年代,減少東歐和蘇聯國家的出口,增加對歐美(資本主義國家)以及亞非國家(第三世界國家)的出口;70年代發展和擴大對歐美,亞非國家的出口;80年代改革開放以后,出口比較多元化。1950年至1990年間,云南紅茶遠銷蘇聯、波蘭、英國、美國、加拿大、巴基斯坦、日本、法國、新加坡、伊朗和香港等 20 余個國家和地區。


1949年以后,國家對茶葉實行“中央掌握,地方保管,統籌分配,合理使用”的原則。中國茶葉總公司確定的茶葉銷售以“擴大蘇銷、新銷,掌握邊銷,調劑內銷”的方針,1950 年代,云南紅茶主要調供湖北茶葉公司,銷售蘇聯和東歐各國,少數銷與第三世界國家。

 

1956年對于云南紅茶是一個重要的年份,因為從這一年起,云南紅茶的產區從原來的鳳慶、勐海兩縣擴大到了昌寧、云縣、雙江和臨滄4縣,當時省茶司和鳳慶茶廠抽調了100余位技術人員,同時還聘請了安徽和江西的50多名技工到這四個地方進行技術指導。這一年,有800多名茶農學會的初制紅茶技術,云南紅茶的產量也比1955年增加了一倍。當年的這些紅茶產區,如今也是云南的紅茶重鎮。時代在變,但制茶的傳統在各地茶人間得以傳承。

 

上世紀60 年代,中蘇關系破裂,云南紅茶對蘇聯的出口有所減少,這個時期云南紅茶主要調供上海、廣州口岸,以號碼茶拼配出口,供應西歐和北美市場。1974 年以后,云南省茶葉進出口公司開始自營出口普洱茶和工夫紅茶,云南紅茶全部調供云南省茶葉公司拼配號碼茶出口,1975年,云南調供出口的紅茶首次突破10萬擔。


上世紀70年代后期,隨著中蘇關系的改善,云南紅茶又恢復了對蘇聯、波蘭、捷克和民主德國的出口,一直到90年代都是逐年上升。從云南出口蘇聯的茶葉,從昆明東站裝火車出發,經內蒙古二連浩特口岸出口蘇聯。《云南進出口公司志》中記錄,1990年出口蘇聯的工夫紅茶為895噸,紅碎茶為3031噸,小包裝茶250噸。

 

工夫紅茶在國際市場上其實是一個非主流產品,國際市場上的主流產品是紅碎茶,這與西方的飲茶習慣相關,工夫茶的沖泡方法在世界范圍內并不廣泛,主要是在中國以及華人文化圈流行。且印度、斯里蘭卡、肯尼亞等世界主要紅茶出口國主要供應的是紅碎茶,紅碎茶分級嚴格,定價統一。印度在19世紀末就開始用揉切機進行紅茶生產,產品分級出口,高效率,低價格。其他茶園畝產高、人工等成本低,中國的紅碎茶出口,面臨的競爭比較激烈。

 


云南省紅碎茶的起步較晚,《云南省茶葉進出口公司志》中記載,云南紅碎茶“1958年在勐海茶廠試制,1959年少量調撥出口,1964年小范圍內推廣生產,文革期間停頓,70年代恢復生產” ;而《鳳慶縣茶葉志》中的記載是“1957 年首批自然碎茶調供廣州口岸,遠銷埃及1957 年,首批自然碎茶調供廣州口岸,遠銷埃及。1958 年,制成初制分級茶,分別調供上海和廣州兩個口岸,銷售倫敦。”我們先不討論著兩處記載中的分歧,我們大致可以討論的是云南紅碎茶的出口不會早于1957年,也不會晚于1959年。1986-1990年間,云南紅碎茶的出口量在1000噸-3000噸之間,占到全國紅碎茶出口量的4%左右,主要銷往西歐和北美。

圖▏拍攝于鳳慶茶廠老廠


在紅碎茶的出口中,云南有先天優勢,但也有難以克服的后天劣勢。

 

中國出口的紅碎茶當中,中小葉種紅碎茶是主流,云南大葉種制作的紅碎茶與中國其他產區的中小葉種紅碎茶拼配后進行出口,可以提高整體售價。中小葉種的外形好看,大葉種的紅茶香高味濃。利用各自的特性進行拼配之后優勢就顯示出來,品質優勢在流通市場中變成了價格優勢。20世紀80年代,有云南大葉種拼配的紅碎茶比單獨是中小葉種的紅碎茶每噸可以提高售價一百-兩百美元。1979年,鳳慶茶廠的兩批紅碎茶被評為全國質量第一名,美國立頓公司以每噸2650美元買走。1980年鳳慶茶廠出口的紅碎茶最高賣到了3270美元一噸。20世紀50年代-80年代,鳳慶茶廠的年產量(工夫紅以及紅碎)大約在三四千噸左右,平均出口價格是每噸5000美元。


后天劣勢方面,云南紅碎茶起步晚,且全省產茶區的工業化水平比較低,茶葉畝產量低、加工成本高。我國的紅碎茶出口在1984年達到了7.2萬噸,創歷史新高。但是到了90年代,隨著世界紅碎茶主產區的增多和產量增大,云南紅碎茶的質量穩定性和價格成本控制上,難以與國外紅碎茶主廠區進行競爭,出口售價較低,虧損比較明顯。在商品交易的過程中,品質和成本之間的的博弈一直都在。

 

內銷方面,1985 年以前,無論是工夫紅茶還是紅碎茶,除副茶內銷外(副茶指的是碎茶、片茶、末茶),全部正茶產品均調供出口。1985 年以后,國內市場才逐步放開,各地茶廠的紅茶得以銷往全國各地市場。

拍攝于鳳慶茶廠老廠


1956年以來,除了鳳慶茶廠,全省許多茶廠都進行過紅茶的規模化生產:勐海茶廠生產過工夫紅茶、CTC袋泡茶等;大渡崗茶葉公司主要生產CTC紅碎茶;普洱龍生集團生產過工夫紅茶;騰沖茶廠生產過工夫紅茶,昌寧紅集團生產紅碎茶和工夫紅茶等等,在此不一一列舉。最近20年,云南很多茶廠都進行過紅茶的生產,產銷情況也逐步多元化。但無論是從產量還是從消費量來看,國內的消費長期以來都主流是綠茶,紅茶的市場還比較小,亟待開發。

CTC生產線的沸騰干燥機


    云南紅茶的的機遇與挑戰


有觀點認為,隨著普洱茶的崛起,云南對紅茶不夠重視,因此讓云南紅茶的產銷走向低迷。也有人認為,云南紅茶的現狀,只是中國茶產業從國家統購統銷到放開市場后的一個縮影。

 

1996年改制以來,云南紅茶最老牌的企業——鳳慶茶廠的起起落落也牽動著業界的關心。對內,企業改制經營和管理困難重重;對外,全球茶葉消費市場正在發生著巨大改變,挑戰重重。這家老牌企業的處境,也是云南紅茶現狀的一個縮影。

 

我國出口的主要茶葉品類包括綠茶、紅茶、烏龍茶、普洱茶和花茶,分品類來看,其中綠茶仍是主要茶葉出口品類,2019年中國綠茶出口達30.39萬噸,同比2018年增長0.3%,占茶葉出口總量的82.8%;紅茶出口量為3.52萬噸,同比增長6%,占比9.6%。從這個數據看,紅茶出口占比雖然少,但也是穩中有升。


在原料出口方面,據2017年的數據顯示,保山的昌寧紅茶集團目前是云南最大的茶出口企業,擁有全球最大的CTC紅碎茶生產基地和4.1萬畝國際雨林聯盟認證茶園。該廠所生產的的優質紅茶原料已出口到法國、英國、新西蘭等17個國家和地區。云南紅茶的出口具備品種優勢、生態優勢和資源優勢,但如果要用紅碎茶這一品類與印度、斯里蘭卡等國相競爭,則優勢較弱。在紅碎茶之外,云南工夫紅茶如何再次“出走”,則是一個值得探索的問題。

 

內銷方面,格局相對穩定。綠茶仍是主導茶類,占比為超過60%,黑、紅、白茶發展迅速,其中,紅茶占比近11%,并有占據更大市場份額的趨勢。外銷市場的紅碎茶競爭激烈,抓住國內市場的潮流,或許是云南紅茶發展的一個好機會。印度就是一個很好的榜樣,印度每年的紅茶產量在100萬噸左右,而80%都是國內消費的,只有20%的出口。


中國茶葉流通協會的數據顯示,我國2019年的紅茶進口量是3.64萬噸,占進口總量的83.9%,進口總額為1.26億美元,進口均價為3.46美元/千克,相比進口價格,中國的紅茶出口均價是9.91美元。中國的紅茶進口,其中斯里蘭卡的量最大。這個數據也印證了國內新茶飲崛起的過程中,紅茶的品飲需求在不斷擴大。紅茶無論是調飲還是清飲,都有其獨特滋味。紅茶在國內市場的營銷,還有許多空間可以挖掘。

 

多年前,有一位不喝茶的朋友問我,云南也有紅茶?紅茶不是英國的么?我聽了之后有些哭笑不得,連忙和他普及一些基本的紅茶知識。云南紅茶作為大葉種紅茶的代表,80年來,它創造過輝煌與奇跡,也經歷了蟄伏與迷茫。云南紅茶,應該讓更多的人了解到、喝到,它是一種商品,一種飲品;也是一段記憶,一種生活。

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