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野茶到底是什么茶?你喝到的可能根本不是茶

時間:2020-10-16
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自從陸羽《茶經》中出現了“野者上,園者次”的評述后,后世飲茶對“野茶”便有了分外的偏好,只要包含“野”,似乎就比一般茶高出一截。可是,到底什么是野茶?眼下人們關于“野茶”的概念是模糊不清的,事實上,我們現在提到“野茶”時,包含了三種截然不同的茶。



1
“野放”的“野”茶
 

這類茶是曾經栽下茶樹的先民因民族遷徙、戰亂、天災等原因離開了曾住區域,又或是樹上的茶籽被其他動物帶到了深山中落地生根而形成的。在漫長的歲月中,這類茶樹離開了人的管理與采摘,逐漸長成了直挺挺的傲然模樣。

易武野生茶

這種茶樹因沒有人為干預,分枝少,單片葉獲得了比一般茶樹更多的營養供給;密林里的高度遮陰又造成其梗長葉厚,多重因素交織形成了稀少的山野氣韻。人們稱其為野茶,強調的是其野放


遠離人類的活動范圍,沒有人類的干預,它們與萬物競爭,又與萬物相融,跨越了時間的輪回,能長成今天這個樣子,形成今天的口感風味,都是大自然的功勞,與人無關。

 

雖然屬于野放茶,但它們依然屬于栽培型的茶種(C .sinensis var.sinensis)或普洱茶種(C.sinensis var.assamica

 

2

“野生”的“野”茶
 

除茶種、普洱茶種以外的茶組植物,基本都可以稱作“野生茶”,這一類茶甚至不能稱為茶。野生古茶樹以大理種(C.taliensis)為主,少數有滇緬茶種和厚軸茶種。其特點是花、果較大,多數為喬木并具有寬大光滑的葉片,無毫,表現出更多原始的特征,野生茶做出的干毛茶呈黑色。


滑竹梁子上的野茶(左)與栽培茶(右)對比


野生大茶樹未被人類馴化,它如此警惕,渾身散發出抗拒的氣息。它不用討好人類,它要與野生板栗樹、多依果樹、苔蘚類、蕨類等等植物繼續一較高下。


區分茶葉是否為野茶最簡單的方法便是看茶里有沒有芽苞,市面上常能見到芽苞茶售賣。這類野生茶滋味稍淡,湯色淺黃,有淡淡花香,但具有微毒或對人體刺激性大,不建議多飲。


芽苞茶

3
與“園藝”相對的“野”茶
 

在古樹茶剛被發現并做成商品的年代,只要是古茶樹都被稱作野生茶。過去被打上了“易武正山野生茶”的名字的茶,其實就是古樹茶。區別于大面積栽種、需要人工管護的茶園,古茶園無需人工維護,加之采摘困難,茶農不愿意花力氣采,常年處于荒置狀態,于是就被稱作“野生茶”。


為何《茶經》強調“野者上,園者次”,無非是因為野者根系吸收面積大,養分充足,生長環境更好,單位芽頭所含物質更豐富,滋味也更好。這樣看來,“野者”更接近今天我們所說生長環境良好的古樹茶。

除了“野茶”,人們評判一款茶好還常常用到“山野氣韻”一詞。具體什么是山野氣韻?很難講清楚。無論是對于野茶的追捧還是山野氣茶的喜愛,當然有其實際價值,但背后也透露出了現代人對遠方、對大自然、對野性的向往,也折射出了時空壓縮之下現代人的困境,焦慮和無奈。對眼前的、附近的美好視而不見,向往著遠方和未知,似乎是我們正在掉入的怪圈。

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