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什么樣的普洱新茶才有陳化價值?

時間:2019-04-24
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談新茶的陳化價值,首先我們要搞清楚陳化的目的和物質基礎是什么?



對陳茶來說,我們通過陳化想要達到的目的是越陳越香,而陳化所需的物質基礎是茶葉的內含物質。

茶的內含物質含量我們通過一款茶的耐泡性和溶出率可以大致判斷。這里需要注意的一個常識性錯誤是:“一款茶苦澀與否并不是判斷其內含物質是否豐富的標準。”

簡單的說,茶葉中含有較多呈苦澀滋味的芬酚化合物,云南大葉種尤甚,所以民間歷來有“不苦不澀不是茶”的說法,但真正優質的茶葉,葉內物質豐富多樣,呈味物質相互調合,苦澀顯不顯與茶內各類呈味物質的含量及協調性關系很大,就像做菜,單放鹽一點點就可以感覺到咸,如果鹽之外再放糖、醋之類一調和,濃度增加了,滋味變得豐富醇厚,口感反而不覺得咸了,這就是協調性的作用。




所以看一款茶內含物質是否豐富,要看它的耐泡性、溶岀穩定性和滋味協調性綜合判斷。如果只是一味苦澀,代表的是呈味物質單一,而非內含物質豐富。

說完物質基礎,我們再來說我們通過陳化想要達到的最終目的—越陳越香。

所謂越陳越香,除了指茶在歲月流逝中滋味氣韻變得越來越醇厚綿密,更具象的是指的一種特殊“陳香”的形成。

陳香不同于紅茶、綠茶、青茶之類的因發酵、高溫等提香工藝激發出來的工藝香,而是源于茶葉本身與生俱來的自然氣息,這種氣息經歲月沉淀后,由內而外散發出一種與茶水緊致相融的優雅香氣,這種香氣深沉內斂,不象工藝香一樣飄揚于茶外,而是水內生香,越喝越香。

既然明白了工藝香與陳香是背道而馳的兩個不同方向,我們為了得到純正自然的“陳香”,除了恰當的存茶環境外,最重要的就是在前期的制茶過程中不要留下任何人為的香氣,只要保留茶葉本身的自然氣息即可,因為前期制做形成的任何工藝香,最后都將無可挽回的變成失風的異雜氣味,前期越香的茶,后期越難形成純正的陳香。





特別要注意區別的是:真正的陳香,不是那種儲藏不當導致的陳年失風的異雜氣,真正的陳香只有一種,分辨也很簡單,就是聞起來不香喝起來香,越往后泡茶越香,因為真正的陳香不是得于茶外,而是源于茶內,香隨水入,水潤香生,不張揚、不濃烈,沁人心脾讓人欲罷不能。


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